Chaque cuisine a son rail.
Ce que MARGE regarde dans chaque type d’établissement : coûts recettes, prix de la carte, hausses fournisseurs, portions, remboursements, pertes et achats.
Restaurants
Coûts recettes, prix de la carte, hausses fournisseurs et portions.
Un plat peut rester populaire pendant que sa marge s’effrite. MARGE suit le coût de chaque recette au fil des prix fournisseurs, le compare au prix carte et à votre objectif de coût matière, et signale les plats à examiner.
Ce que MARGE regarde
- Dérive du coût des plats phares
- Prix carte en retard sur votre objectif
- Hausses fournisseurs sur les ingrédients clés
- Remboursements et remises selon les jours
Cafés et coffee shops
Lait et café par tasse, pertes en fin de journée, prix fournisseurs.
De petites quantités, de nombreuses fois par jour. MARGE compare ce que les recettes et les boissons vendues devraient consommer avec ce que montrent les achats et les comptages, et suit le coût par tasse quand les prix bougent.
Ce que MARGE regarde
- Lait et café face aux recettes
- Coût par boisson quand les prix changent
- Pertes de fin de journée, si elles sont saisies
- Lignes snacking peu rentables
Boulangeries et pâtisseries
Prix du beurre, de la farine et du chocolat, coûts produits, pertes.
Les prix des ingrédients bougent plus vite que les étiquettes. MARGE suit le beurre, la farine et le chocolat sur vos factures, recalcule le coût des produits et montre où une révision de prix peut s’imposer.
Ce que MARGE regarde
- Hausses d’ingrédients sur vos factures
- Coût des produits face à votre objectif
- Invendus et pertes, s’ils sont saisis
- Commandes décalées de la production
Fast-foods
Régularité des portions, marges à fort volume, achats.
À fort volume, quelques grammes par portion font vite une somme. MARGE compare la consommation aux recettes et aux ventes, et classe les problèmes selon ce qu’ils peuvent coûter chaque mois.
Ce que MARGE regarde
- Dérive des portions sur les meilleures ventes
- Marges des produits à fort volume
- Achats en avance sur la consommation
- Remboursements à examiner
Autres établissements
Si vous achetez des ingrédients et vendez ce que vous produisez, MARGE peut le lire.
Traiteurs, cantines, dark kitchens, bars à jus : si votre activité a des ventes, des achats et des recettes, MARGE peut les relier. Notre équipe vérifie l’adéquation avec vous lors de la mise en route.
Ce que MARGE regarde
- Coûts des recettes et des produits
- Évolution des prix fournisseurs
- Consommation face aux recettes
- Marges par article
MARGE relie ce que vous avez vendu, ce que vous avez acheté, ce que vos recettes auraient dû consommer et ce qui reste réellement en stock, puis explique ce qu’il trouve et ce que vous pourriez faire.
Premier mois offert.
Tout établissement de restauration éligible peut demander son premier mois offert. Envoyez une courte demande : notre équipe l’étudie, vous contacte et vous accompagne dans la mise en route avec vos propres données.
MARGE accueille un nombre limité d’établissements à la fois, pour que chacun bénéficie d’un démarrage accompagné.
Commande : premier mois
- Votre demande
- Notre étude et notre appel
- Mise en route accompagnée